Você sabe o que é masala?

Masala é um mix de temperos e especiarias. Pode ser masala úmida ou masala seca, no caso a que Indira estava preparando era um masala seca, feita com temperos moídos usados para temperar muitos pratos da culinárias indiana. O famoso curry, na verdade também é um masala, ou seja um curry masala. No curry temos: gengivre, cardamono, pimenta, noz moscada, louro açafrão, etc.

Já namasala úmida temos um refogado de temperos que serve também para temperar. Por exemplo, frita-se alho com gengibre e cardamomo, depois joga-se cebola,  folhas de louro. Refoga-se tudo e depois acrescenta-se tomate seguido de curry, pimentas, açafrão e etc. Pronto! A Masala está pronta, acrescenta o que quiser que ficará delicioso!

vbeja otrecho do vídeo em que Indira fala sobre masala

Curry é um conjunto de temperos. Um conjunto de tempros é chamado de masala, por isso o termo curry masala.

A masala pode ser úmida ou seca. A masala úmida é uma base para as comidas indianas, feito de um refogado de alho, cebola, gengibre, cardamomo,  louro, cominho, tomate, pimenta em pó, curry, garam masala entre outros. Com essa masala úmida pronta, você tem a base de muitas pratos indianos. Você pode, por exemplo, jogar uns legumes ou até refogar com a masala uma lentilha! Delicioso! É comum também, encontrar já um prato pronto, sendo chamado de curry, por exemplo potato curry, que é nada mais que batata feita com masala úmida.

Curry masala. O tempero mais famoso da Índia

A masala seca é composta de vários temepros secos, moídos miosturados cuidadosamente em uma determinada ordem e proporções. No curry que conhecemos e compramos no supermercado temos em sua estrutura: cúrcuma, gengibre, coentro, cominho, fenogrego, pimenta do reino preta, pimenta calabresa, mostarda, noz moscada, canela, louro e cravo da Índia. Bastante coisa né? 

Uma masala bem famosa é o garam masala, também um grande conjunto de especiarias.

Visite um site interessante sobre curry.

Tenho um artigo interessante sobre a história da busca por temperos que já publiquei aqui no blog Caminho das Índias.

Um abraço do Mafra;

Ingredientes:

250g ou 2 1/3 xícaras de farinha de trigo integral

50g de usli ghee derretida

1 pitada de sal

água morna (o que for necessária para dar o ponto)

Misture a farinha e o sal e vá juntando água morna para dar o ponto de rosca. Sove a massa bastante, até que se torne não apenas firme, mas também lisa.

O ideal é que se deixe a massa “pensar” durante a noite, mas, caso tenha pressa, deixe descansar apenas uma hora.

Forme bolinhas de cerca de 4,5 cm de diâmetro e estique-as com o rolo de pastel, até que a espessura fique de 3 mm.

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